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Le tian

Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Vaucluse

Le tian - Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Vaucluse
9.0
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Gratin de légumes, le tian est une recette provençale dont l'origine remonte au Moyen Âge et qui tient son nom du plat en terre cuite dans lequel on le cuit. A l'époque, ce mets était cuit dans le four banal, le four communal, puis dans celui du boulanger jusqu'au milieu du XXe siècle.

Cette spécialité du Comtat Venaissin se compose généralement de légumes, comme par exemple des blettes, des courgettes, des tomates, des aubergines, des artichauts, des épinards, de la courge ou encore du chou, que l'on superpose avec de l'ail, du fromage, des herbes, et parfois un mélange de crème fraîche et de jaunes d'œufs. Il existe des variantes de tians au poisson, à la viande, au fromage, ou encore sucrées. Le tout cuit lentement au four avant d'être servi tout juste tiède avec un vin rouge ou rosé de la région.

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