Fromage au lait de vache dont l'origine remonte au XIIe siècle, le soumaintrain, qui doit son nom au village dans lequel il est né, possède une croûte lavée humide de couleur jaune clair ou ocre, ainsi qu'une pâte souple et crémeuse. S'il dégage une forte odeur, ce fromage de forme ronde, dont la fabrication est proche de celle de l'époisses, n'en bénéficie pas moins d'un goût subtil et de délicieux arômes fruités.
Affiné pendant trois à six semaines, le soumaintrain peut être servi en entrée sur des croûtons chauds avec une salade verte, ou encore en fin de repas avec une tranche de pain et un verre de vin blanc de Chablis ou rouge d'Irancy.