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Le saucisson vigneron

Guide gastronomie, vacances & week-end dans la Loire

Le saucisson vigneron - Guide gastronomie, vacances & week-end dans la Loire
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Le saucisson vigneron est issu d'une longue tradition culinaire dans la Loire. Il s'agit d'un saucisson à cuire accompagné d'ail, d'échalotes, de concentré de tomates, de fond de veau, de sucre, de farine, et de vin rouge du type Côtes du Rhône. On fait revenir l'ail et l'échalote dans une marmite, avant d'ajouter le vin rouge et le saucisson et de recouvrir le tout de bouillon. Généralement, l'ensemble est servi avec des pommes de terre cuites à l'eau. Plat convivial par excellence, il était souvent proposé lors des fêtes et autres animations de village.

Autrefois, ce plat typique était préparé pendant les vendanges du beaujolais, et l'on cuisait le saucisson avec le moût de raisin qui restait. Encore aujourd'hui, il n'est pas rare de voir des vignerons le proposer à la dégustation lors du troisième week-end de novembre, pour l'arrivée du beaujolais.

Chaque année au mois de décembre, la ville de Renaison met à l'honneur cette spécialité au moment de la fête du saucisson vigneron.

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