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La saucisse d'herbe

Guide gastronomie, vacances & week-end en Lozère

La saucisse d'herbe - Guide gastronomie, vacances & week-end en Lozère
9.0
2

La saucisse d'herbe est une charcuterie qui se compose à part égale de légumes verts et de viande de porc. Traditionnellement, on assaisonne la viande de porc avec de l'ail, des oignons et du sel, et on la laisse reposer pendant toute une nuit. On prend ensuite du vert de blettes, d'épinards ou de salade verte, on les blanchit, puis on les hache avec la viande de porc avant de les insérer dans un boyau naturel. Cette spécialité est ensuite mise à étuver pendant de longues heures avant d'être vendue et consommée dans la semaine pour éviter que les légumes verts ne se détériorent. Une fois cuite à l'eau ou grillée à la poêle ou au barbecue, la saucisse d'herbe se déguste accompagnée de pommes de terre.

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