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La sauce Périgueux

Guide gastronomie, vacances & week-end en Dordogne

La sauce Périgueux - Guide gastronomie, vacances & week-end en Dordogne
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Si cette sauce tant appréciée trouve son origine à Périgueux, on ne connaît toutefois ni sa date de création, ni le nom de son concepteur. Ce grand classique de la gastronomie française se déguste en accompagnement de nombreux mets tels une escalope de foie gras poêlée, une caille rôtie, un magret de canard, un tournedos, une omelette, une tourte ou encore des œufs pochés. De plus, cette sauce, qui est une réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes, a donné son nom à plusieurs plats, comme le filet-mignon sauce Périgueux, ou le filet de bœuf en croûte sauce Périgueux. A l'origine, on utilisait plutôt du beurre à la place du roux. Aujourd'hui, certains ajoutent également des oignons ou encore des échalotes. Une variante consiste à ajouter également du foie gras pour devenir la fameuse sauce périgourdine.

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