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Le sarassou

Guide gastronomie, vacances & week-end en Haute-Loire

Le sarassou - Guide gastronomie, vacances & week-end en Haute-Loire
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Le sarassou, également appelé sarasson, est une préparation fromagère à base de babeurre, citée par Olivier de Serres en 1600, et ayant donné lieu à une variante servie dans les bouchons lyonnais : la cervelle de canut.

Avec son aspect de fromage blanc battu, le sarassou est aujourd'hui plutôt préparé avec du fromage frais de vache ou de chèvre. Il peut être préparé nature ou aux fines herbes, et en général, on le sert avec des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, ou encore mélangé avec du sucre et du lait. Les amateurs apprécient tout particulièrement son petit goût légèrement acidulé qui se marie parfaitement avec un vin rouge Beaujolais ou un Mâcon blanc.

Chaque deuxième dimanche d'août, le village de Jullianges organise la fête du Sarassou, avec de nombreuses dégustations à la carte.

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