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La salade au lard

Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Ardennes

La salade au lard - Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Ardennes
9.0
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Difficile de faire un plat plus complet que la salade au lard des Ardennes. Si l'on ne connaît pas l'origine exacte de la salade au lard, on sait cependant qu'elle existait déjà à la fin du XIXe siècle, car différents ouvrages en font mention.

On y trouve des pissenlits, des lardons, de la pulpe de pommes de terre écrasées et chaudes, ainsi que différentes herbes aromatiques comme le persil. Et si l'on peut parfois ajouter du vinaigre pour assaisonner, on n'y met jamais d'huile, car le gras des lardons qui enrobe les pissenlits suffit. La recette est servie chaude pour conserver toutes les saveurs. En général, elle est préparée entre mars et mai, lorsque les pissenlits sont encore verts. Dans les Ardennes, on a l'habitude de dire que cela permet de nettoyer l'estomac des noirceurs de l'hiver.

Selon les villages, on trouve plusieurs recettes pour la salade au lard, avec quelques différences comme des pommes de terre en robe des champs ou encore épluchées. Une confrérie de la salade au lard créée en 2001 met cependant en valeur cette recette traditionnelle en tenant son grand chapitre deux fois par an au château de Sedan.

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