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Les rillons de Touraine

Guide gastronomie, vacances & week-end en Indre-et-Loire

Les rillons de Touraine - Guide gastronomie, vacances & week-end en Indre-et-Loire
8.0
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Également appelés rillons de Tours, les rillons de Touraine sont des cubes de poitrine de porc caramélisés par une cuisson douce. Ces derniers sont ensuite confits dans de la graisse de poitrine de porc maigre. Il s'agit d'un équivalent des rillauds angevins, le mot rille signifiant morceau de porc.

En général, on sert les rillons de Touraine froids, nature ou tièdes, ou encore en salade ou avec des lentilles. Autrefois, ils étaient très appréciés en hiver, car il s'agissait d'une ressource chargée en calories et qui se conservait très bien. Un vin de pays est très apprécié avec ce plat de poitrine de porc.

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