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Les ravioles du Dauphiné

Guide gastronomie, vacances & week-end en Auvergne-Rhône-Alpes

Les ravioles du Dauphiné - Guide gastronomie, vacances & week-end en Auvergne-Rhône-Alpes
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À ne pas confondre avec les raviolis d'origine italienne, la raviole est une spécialité de la région historique du Dauphiné. Son origine remonte à l'époque romaine où elle était connue sous le nom de rissole. Et c'est au XIIIe siècle que le mot "raviole" apparaît lorsque les feuilles de raves remplacent la viande qui était à l'intérieur. Au siècle dernier, des ravioleuses professionnelles allaient de maisons en maisons pour fabriquer des ravioles lors des jours de fête.

Appelées également ravioles du Royans ou ravioles de Romans, les ravioles du Dauphiné disposent d'un Label Rouge et d'une Indication Géographique Protégée. Cette dernière regroupe cinq cantons : Romans-sur-Isère, Saint-Jean-en-Royans et Bourg-de-Péage, dans la Drôme ; Saint-Marcellin et Pont-en-Royans, en Isère.

Réputée pour sa finesse et son fondant, la raviole du Dauphiné est un petit carré de pâte fine à base de farine de blé tendre et d'œufs frais, dont la farce est composée de fromage blanc, de Comté, d'œufs et de persil revenu dans du beurre. Sa cuisson, dans de l'eau bouillante salée ou dans un bouillon de poule, est très rapide... une minute seulement ! Délicieuses nature, avec une noix de beurre, de la crème fraîche ou un peu de fromage râpé, les ravioles peuvent également se déguster sous forme de gratin ou frites pour l'apéritif. Un régal pour les papilles des grands comme des petits !

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