Plat occitan ancestral que le roi Henri IV souhaitait voir à la table des Français chaque dimanche, ce mets, aujourd'hui défendu par la confrérie de l'ordre de la poule farcie de Tarn-et-Garonne, consiste en une poule farcie cuisinée avec des oignons piqués de clous de girofle, un bouquet garni, des poireaux, des carottes, des navets et une branche de céleri. La farce de la poule est quant à elle composée de chair à saucisse, de foie et de cœur de poule, de persil, d'ail, d'œuf, de mie de pain et de lait.
Très appréciée pour les grandes occasions ou les repas de famille, la poule farcie s'accompagne idéalement d'un verre de vin rouge sec.