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Le pied de porc à la Sainte-Menehould

Guide gastronomie, vacances & week-end dans la Marne

Le pied de porc à la Sainte-Menehould - Guide gastronomie, vacances & week-end dans la Marne
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Spécialité de Sainte-Menehould, ce plat fut autrefois servi au roi Charles VII lors de sa venue dans la ville en 1435. Il s'agit de pieds de porc bouillis puis panés, qui ont la particularité d'être cuisinés et mangés entiers, y compris les os, qui sont fondants dans la bouche.

On cuit les pieds de porc à la Sainte-Menehould dans un grand bouillon à base d'oignons, de carottes, d'échalotes, d'ail, de bouquet garni, de clous de girofle et de vin blanc, et ce pendant au moins quatre heures à feu doux. La viande est ensuite panée avec de l'œuf et de la chapelure. On peut les manger avec de la moutarde ou encore avec une délicieuse sauce Sainte-Menehould, le tout accompagné d'un verre de vin blanc.

La confrérie du pied de cochon organise chaque année au mois de mai la foire aux pieds de cochon. On peut alors assister à un concours de cri de cochon, découvrir un marché gourmand et déguster le mets tant apprécié.

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