Spécialité authentique du Quercy, la pescajoune est une sorte de crêpe épaisse réalisée à partir d'une pâte à base de farine de froment et de sarrasin, parfumée à l'eau-de-vie de prune et agrémentée de lamelles de pommes, que l'on fait cuire dans une poêle beurrée. Il est aussi possible de remplacer l'eau-de-vie par du rhum, de la fleur d'oranger ou de la vanille, et l'on trouve également des variantes aux poires ou aux pruneaux. Appréciée en dessert ou au goûter, la pescajoune peut aussi être frite sous forme de petits carrés.
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