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L'Ossau-Iraty

Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Pyrénées-Atlantiques

L'Ossau-Iraty - Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Pyrénées-Atlantiques
6.7
14

Spécialité du Pays basque et du Béarn, l'Ossau-Iraty est un fromage traditionnel des Pyrénées, de forme cylindrique à pâte pressée non cuite dont la croûte naturelle varie du jaune orangé au gris. Fabriqué comme autrefois, à partir de lait entier provenant exclusivement des trois races de brebis locales que sont la manech tête noire, la manech tête rousse et la basco-béarnaise, l'Ossau-Iraty bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée. Son goût délicatement typé, sa subtile saveur de noisette et sa texture fondante en font un fromage prisé des gastronomes. À accompagner d'une tranche de pain frais, d'une touche de confiture de cerises noires et d'un bon verre de vin rouge ou blanc comme l'Irouléguy, le Jurançon ou le Pacherenc du Vic-Bilh ! Mais l'Ossau-Iraty peut aussi se déguster de bien d'autres manières : à l'apéritif, en salade sous forme de cubes ou de lamelles, râpé pour agrémenter soupes et gratins, ou de façon plus originale en entrant dans la composition de recettes créatives.

Itinéraire gastronomique exceptionnel, la Route du Fromage Ossau-Iraty vous permettra, tout en partant à la rencontre des producteurs, bergeries et laiteries qui ponctuent le parcours, d'admirer les superbes paysages verdoyants, souvent parsemés de troupeaux de brebis, qui font la renommée du Béarn et du Pays basque.

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