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La mounjetado

Guide gastronomie, vacances & week-end en Ariège

La mounjetado - Guide gastronomie, vacances & week-end en Ariège
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Également appelée la mongetada, la mounjetado est une variante ariégeoise du cassoulet. Son nom vient de l'occitan mongeta, qui signifie haricot. A l'origine, cette recette consistait plutôt en un mélange de haricots cuisiné avec le reste de viande. C'est aujourd'hui un plat festif que l'on déguste avec du porc et du canard gras, et que l'on sert souvent dans les fêtes de village.

On note plusieurs variantes selon les départements, mais en Ariège, la recette est toujours la même. La mounjetado se compose de haricots lingots, d'oignons, de carottes, de canard confit, de couenne, de talon de jambon, de carcasse de canard, de graisse de canard, de saucisses de Toulouse, et de cuisses confites de canard. On assaisonne le tout avec des herbes, comme du laurier et du thym, et avec du sel et du poivre.

La confrérie des Tasto Mounjetos du Comminges, une région à cheval sur l'Ariège, le Gers, la Haute-Garonne et les Hautes-Pyrénées, organise régulièrement des événements pour mettre en avant ce produit typique de la cuisine du Sud-Ouest.

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