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La lentille blonde de Saint-Flour

Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Cantal

La lentille blonde de Saint-Flour - Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Cantal
8.4
5

Riches en protéines végétales et en glucides complexes, sources de fibres, de fer et de minéraux, les lentilles sont un véritable bienfait pour la santé et participent à l'équilibre alimentaire.

La Planèze de Saint-Flour, un grand plateau volcanique du Cantal, produit une lentille blonde de grande qualité, commercialisée depuis 2004. Fondante et douce en bouche, parfumée d'arômes de châtaigne et de noisette, elle est cultivée par une trentaine de producteurs, à une altitude d'environ 1 000 mètres.

Comme les plus grands chefs, qui en ont fait un produit digne des grandes tables, on l'accommode chaude ou froide : chaude en petit salé ou en confit, accompagnée d'une saucisse fumée, mariée avec une viande, ou bien froide en salade, avec des petits lardons, des croûtons, un œuf mollet, du fromage Cantal ou encore du saumon frais ou fumé. Sa farine permet aussi de réaliser des pâtisseries, comme le Lou Crépiot de la Planèze, un gâteau de crêpes.

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