La lavande est le symbole même de la Provence. C'est dans les Alpes-de-Haute-Provence, la Drôme, le Vaucluse et les Hautes-Alpes que la lavande est cultivée. Une fois récoltée et distillée, la lavande se destine à la parfumerie et à la pharmacie. L'huile essentielle de lavande est d'ailleurs réputée pour ses nombreuses vertus calmantes, relaxantes, cicatrisantes, antiseptiques... La lavande se présente également sous forme de fleurs en bouquets pour la décoration ou encore sous forme de sachets pour parfumer les armoires. En cuisine, les fleurs de lavande infusées apporteront une touche d'originalité.
Un musée de la Lavande, situé dans le Vaucluse à Cabrières-d'Avignon, retrace l'histoire et la distillation de la lavande. Enfin, de multiples circuits sont proposés par les Routes de la Lavande.
