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La lamproie à la bordelaise

Guide gastronomie, vacances & week-end en Gironde

La lamproie à la bordelaise - Guide gastronomie, vacances & week-end en Gironde
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Pêchée dans l'estuaire de la Gironde et la Dordogne entre mi-décembre et mi-mai, la lamproie, autrefois réservée aux notables et gens aisés, est un mets raffiné, très apprécié dans la région bordelaise.

Pour réaliser la recette de la traditionnelle lamproie à la bordelaise, on commence par suspendre la lamproie vivante par la tête, avant d'inciser la queue pour recueillir le sang. Une fois ébouillantée et coupée en tronçons, la lamproie est mise à mijoter avec des poireaux, du vin rouge, des oignons, des échalotes, de l'ail, du jambon cru et un bouquet garni. Avant d'être servie avec des croûtons de pain aillés et un verre de vin rouge de Bordeaux, la lamproie en morceaux est flambée à l'armagnac et la sauce au vin liée avec le sang du poisson.

Tous les ans, fin avril, une fête de la lamproie est organisée à Sainte-Terre, dans le Libournais. L'occasion d'assister à l'intronisation de la confrérie de la lamproie, ainsi qu'à des ateliers cuisine, des repas gastronomiques, un marché du terroir et de nombreuses autres animations.

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