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Le kig ha farz

Guide gastronomie, vacances & week-end en Bretagne

Le kig ha farz - Guide gastronomie, vacances & week-end en Bretagne
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Sorte de pot-au-feu à la bretonne, le kig ha farz est originaire du Léon, à l'ouest de Morlaix et au nord de Brest. En breton, son nom signifie viande et far. Si l'on ne connaît pas sa date de création, on note des références à ce plat très apprécié en Bretagne dès 1732.

Pour réaliser un kig ha farz, on utilise une pâte à base de blé noir cuite dans un sac spécialement conçu à cet effet, que l'on plonge dans un bouillon de bœuf et de jarret de porc salé. On y ajoute également des carottes et du chou. Cette pâte est particulièrement appréciée en morceaux avec une sauce à base de beurre salé, d'échalotes et d'oignons. Il existe une variante du kig ha farz noir à base de farine de blé, qu'on appelle kig ha farz blanc.

Une confrérie du kig ha farz a été créée à Landerneau, dans le but de promouvoir ce plat dans toute la France.

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