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Le jambon de Paris

Guide gastronomie, vacances & week-end à Paris

Le jambon de Paris - Guide gastronomie, vacances & week-end à Paris
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Comme son nom l'indique, le jambon de Paris est originaire de la capitale française. Si le jambon est une création des Gaulois, et qu'il était un symbole d'opulence au Moyen Âge, sa version parisienne n'est apparue qu'en 1793. Mais c'est uniquement au XXe siècle que sa consommation est devenue courante, notamment avec l'apparition du jambon sous-vide.

Il s'agit d'un bloc rectangulaire au tranché rose clair et bardé de gras, qui se décline en plusieurs qualités : traditionnel, supérieur ou encore au torchon. Pour réaliser le jambon de Paris, on utilise une cuisse de porc que l'on désosse, dénerve et pare, avant de la saumurer pour la cuire dans un moule durant plusieurs heures. Pour cela, on utilise un bouillon généralement composé de genièvre, de coriandre, de clous de girofle et d'un bouquet garni. Le jambon de Paris est utilisé dans de nombreuses spécialités culinaires, comme le jambon-beurre ou encore le croque-monsieur.

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