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Le jambon du Morvan

Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Yonne

Le jambon du Morvan - Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Yonne
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Le jambon du Morvan fait partie intégrante du patrimoine gastronomique et de l'art de vivre bourguignon. Depuis l'époque gallo-romaine, le porc est élevé au grand air sur les terres de la région, ce qui lui confère son goût unique. Il était une richesse aux XVIIIe et XIXe siècles dans les fermes morvandelles, et le savoir-faire de la fabrication du jambon du Morvan a traversé des générations de charcutiers.

C'est un jambon cru, entouré de sa couenne dorée, dont les tranches sont de couleur rose foncé. Frottés à la main avec du sel sec, les jambons sont ensuite aromatisés d'épices et de condiments, puis placés en saloir avant d'être affinés en séchoir pendant plusieurs mois.

Cette spécialité incontournable, fabriquée selon les méthodes traditionnelles, enchante le palais et les bonnes tables avec son moelleux incomparable, son goût subtil et ses riches arômes issus des terres de moyenne montagne du Morvan.

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