Originaires des régions méditerranéennes, les herbes de Provence sont un mélange de plantes aromatiques fraîches ou séchées, traditionnellement composé de thym, de romarin, de sarriette, de basilic et d'origan. Un Label Rouge, gage de qualité, est attribué aux vraies herbes de Provence qui sont cultivées et séchées dans le sud-est de la France. Indissociables de la cuisine provençale, ces herbes parfument à merveille les sauces, les ragoûts, le poisson, et les viandes grillées telles que l'agneau de Sisteron.
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