Originaire de l'Aisne, le haricot de Soissons est célèbre dans tout l'Hexagone pour sa saveur légèrement sucrée et sa grande qualité. Il existe deux variétés : le haricot à écosser à rames, qui est blanc à gros grains, et le flageolet vert. Ces dernières sont cultivées depuis le XIe siècle, dans les vignobles de la région, ce qui leur donne leur goût si particulier.
Le haricot de Soissons peut être cuisiné de toutes les façons possibles et imaginables : soupe, purée, salade, ou encore en soissoulais, une sorte de cassoulet du nord de la France. Ce légume sec tellement apprécié, peut également être utilisé dans des desserts !
Depuis 1997, une confrérie du haricot de Soissons tient son grand chapitre fin septembre à Soissons. C'est l'occasion pour les amateurs de gastronomie et de haricots, d'admirer les membres en grande tenue, et de découvrir la plantation annuelle du haricot de Soissons. Un défilé est également organisé, et une grande fête du haricot de Soissons devrait renaître de ses cendres en 2015.