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Les grisettes de Montpellier

Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Hérault

Les grisettes de Montpellier - Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Hérault
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Les grisettes de Montpellier font partie des friandises les plus vieilles de France. Elles s'inspirent des préparations des apothicaires de la ville au Moyen Âge. Selon la légende, les grisettes de Montpellier étaient très appréciées des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, qui les utilisaient pour se rafraîchir la bouche.

Il s'agit d'une petite bille toute noire, de la taille d'un pois, qui est légèrement blanchie par du sucre cristallisé. Traditionnellement, on le cuit dans un chaudron de sucre, avec de l'eau, du miel, de la réglisse et un peu de colorant. Après un grand essor de la production dans le courant du XVIIIe siècle, on ne compte plus qu'un seul producteur de grisettes de Montpellier. Cela n'empêche pas à cette friandise d'être très appréciée dans la région, par les locaux et les touristes de passage.

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