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La gardiane de taureau

Guide gastronomie, vacances & week-end en Provence-Alpes-Côte d'Azur

La gardiane de taureau - Guide gastronomie, vacances & week-end en Provence-Alpes-Côte d'Azur
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Plat traditionnel en Camargue, la gardiane de taureau est principalement composée de produits de la région. Ainsi, on y trouve uniquement du taureau de race Brava ou Camargue, qui bénéficient d'une AOC. En général, on fait un mélange de viande entrelardée, maigre et gélatineuse, qu'on prélève dans le collier, la joue et la pointe de la culotte. A cela s'ajoute un vin rouge très corsé, car la viande de taureau est très forte et goûteuse. Puis, on met du laurier, du thym, de la peau d'orange séchée, du sel, du poivre, du vinaigre, de l'oignon et de l'ail.

En général, on sert la gardiane de taureau avec du bon riz blanc de Camargue. Cette recette, servie comme plat principal, est l'occasion de repas festifs et familiaux, et ce, depuis plusieurs générations. La gardiane de taureau était autrefois une bonne occasion de réutiliser le taureau, une bête élevée en grand nombre dans la région.

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