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La garbure

Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Pyrénées-Atlantiques

La garbure - Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Pyrénées-Atlantiques
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La garbure est une soupe traditionnelle du Béarn à la texture épaisse. Elle se compose de légumes de saison que l'on fait mijoter avec du confit d'oie, de canard ou de porc. Il s'agit d'une voisine de la potée, et elle est un véritable repas à elle seule. En effet, on sert le bouillon sur une tranche de pain rassis en entrée, la viande et les légumes en plat principal, puis on termine le reste du bouillon en le mélangeant avec un peu de vin rouge qu'on boit directement dans l'assiette.

Pour préparer la garbure, on met de l'eau dans une marmite et on fait cuire du chou, des fèves, des pois, des pommes de terre, des navets…, puis on ajoute une cuisse de canard confite, du jarret de porc séché ou encore un talon de jambon de Bayonne. Les légumes varient selon la saison.

Chaque année, le premier samedi de septembre, la ville d'Oloron-Sainte-Marie organise la Garburade, un concours international de garbure ! Il est également possible d'assister à la préparation d'une garbure géante le dernier week-end de juillet lors des fêtes de Ger.

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