Région au riche terroir, l'Auvergne est une terre d'excellents fromages, dont cinq bénéficient d'une AOP : le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d'Ambert, le Bleu d'Auvergne et le Salers.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, le Cantal est affiné entre 1 et plus de 8 mois. Cette durée détermine son appellation, Jeune, Entre-Deux ou Vieux, et sa saveur, de douce à corsée. On le déguste nature, et dans de nombreuses recettes : aligot, truffade, en tourte, pour agrémenter des salades ou des gratins.
Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte souple et tendre, au goût délicat de noisette, fermier ou laitier. Délicieux tel quel, il est aussi idéal pour la réalisation de certains mets typiques comme la salade auvergnate, mais aussi pour la confection de brioche, tarte, truffade, ou en accompagnement de viandes, fondu dans la sauce de cuisson.
Produite entre 600 et 1 600 mètres d'altitude, la Fourme d'Ambert appartient aux fromages à pâte persillée. Ce bleu doux, aux arômes subtils de sous-bois, se déguste avec une tranche de pain grillé, des fruits secs ou frais, en tarte, fondu dans le jus de cuisson des viandes ou poissons auxquels il apporte une note légèrement corsée.
Dans la même famille, le Bleu d'Auvergne, fondant et onctueux, se distingue par ses arômes délicats de champignons sauvages et de sous-bois. Il se marie avec de nombreux mets, salés ou sucrés, pour relever une salade, ou fondu dans une sauce. La célèbre entrecôte au bleu d'Auvergne est un must !
Enfin, le Salers se fabrique du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches sont à l'herbe. Cette tome, aux notes végétales et fruitées, se cuisine en gratin, en copeaux dans des salades ou en tranches dans des sandwiches, avec du jambon de pays.
Ces fromages d'exception font l'objet d'un itinéraire touristique en 40 étapes réparties sur 200 kilomètres : la "Route des Fromages AOP d'Auvergne", prétexte à une découverte patrimoniale et gastronomique de la région.