Le fromage de la Pierre-qui-Vire est un fromage fermier au lait cru entier de vache, produit initialement par les moines de l'abbaye de la Pierre-qui-Vire, à Saint-Léger-Vauban, dans le Morvan. Après avoir acheté en 1938 la ferme voisine pour y faire leur fromage, ils l'ont ensuite confiée, à partir de 1987, à un couple d'agriculteurs qui ont fait perdurer leur projet. Le lait des quelque 80 vaches laitières Brunes des Alpes est transformé sur place de façon totalement artisanale et, depuis 1969, selon les normes du label Agriculture Biologique.
De forme plate et cylindrique, cette spécialité de Bourgogne, appréciée des amateurs de fromage, est fabriquée du printemps à l'automne. Sa pâte est blanche et moelleuse, et sa surface est marquée par les petites stries que forment les grilles d'égouttage. Sa saveur est douce, mais teintée d'une pointe d'acidité. Il se consomme frais, après 24 heures d'égouttage et un salage à sec, ou affiné, après deux semaines de séchage et deux mois en cave humide. C'est un fromage de caractère réputé, qui fait partie intégrante de l'identité gastronomique de la région, et dont la production annuelle est de 30 à 40 tonnes.