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La feuille de Dreux

Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Eure-et-Loir

La feuille de Dreux - Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Eure-et-Loir
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Également appelée Dreux à la feuille, la feuille de Dreux est un fromage dont l'aspect rappelle le camembert, mais en moins épais, et plaqué d'une feuille de châtaignier. Il était autrefois très apprécié par les ouvriers agricoles qui le dégustaient à la fin du repas ou en guise de casse-croûte dans les champs.

La feuille de Dreux possède une croûte fleurie, ainsi qu'une pâte souple et crémeuse qui fleure bon le parfum forestier. Ce fromage au goût fruité est fabriqué de manière artisanale avec un lait demi-écrémé. Il ne se compose que de 30 % de matière grasse seulement, et se marie parfaitement avec un vin rouge doux. Lorsqu'il est trop vieux, ce fromage peut être mariné dans un cidre, afin de fabriquer une pâte à tartiner sur du pain.

Sa feuille de châtaignier était à l'origine une façon d'éviter que les fromages collent entre eux. En effet, on les conservait dans des coffres en bois, les uns sur les autres.

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