Originaire de l'Aveyron, le farçou est un petit pâté à la viande et aux blettes que l'on déguste en plat principal. Son nom vient du rouergat, farsou, qui signifie une petite portion de farce. Il peut être mangé chaud ou froid, et on le cuit indifféremment à la poêle ou au four. Traditionnellement, le farçou se compose de chair à saucisse, de baguette, d'oignons, d'ail, d'œufs, de lait et de persil. On sait qu'il est cuit une fois que la pâte est bien dorée. Les ingrédients varient selon les recettes, mais il s'agit surtout d'aliments produits sur place et de saison.
Traditionnellement, le farçou était dégusté avec un vin rouge de la région ou encore un alcool produit directement par la famille.