La daube niçoise est une variante de la daube traditionnelle très appréciée dans les Alpes-Maritimes. On retrouve les mêmes ingrédients que dans la recette originale, du bœuf à braiser, du vin rouge, du lard, des tomates, des carottes, des oignons, de l'ail, du céleri, du persil, un bouquet garni, du sel et du poivre. Cependant, à Nice, on rajoute trois ingrédients : les champignons, en général des cèpes, du piment de Cayenne, et du marc du pays, de la branda.
Pour cuisiner cette daube niçoise, vieille de plusieurs siècles, on commence par faire revenir le lard dans une cocotte, avant d'ajouter les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni. On met enfin le bœuf, l'assaisonnement et les légumes, puis le vin rouge. On laisse mijoter un bon moment, puis on ajoute les cèpes environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans la région, on apprécie de déguster la daube niçoise avec un petit vin rouge du coin, comme un bellet par exemple, cela sublime le goût de ce plat déjà savoureux !