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La croûte aux champignons

Guide gastronomie, vacances & week-end en Bourgogne-Franche-Comté

La croûte aux champignons - Guide gastronomie, vacances & week-end en Bourgogne-Franche-Comté
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La croûte aux champignons est une recette qui permet de révéler toute la saveur de cet ingrédient aux formes si variées. Elle se compose généralement, en plus des champignons, d'échalotes, de beurre, de farine, de vin blanc, de crème fraîche crue, de poivre, et de sel. On commence par faire revenir les échalotes avec le beurre et la farine, puis on ajoute le vin blanc. Dans une poêle, on fait revenir des champignons dans du beurre, avant de les ajouter au premier mélange. On laisse ensuite cuire à feu doux pour laisser épaissir la sauce, et on ajoute la crème fraîche au tout dernier moment. Ce mélange est ensuite haché pour être ajouté à des bouchées à la reine, ou encore servi avec des tranches de pain grillé et aillé. Un vin blanc du Jura sera très apprécié avec la croûte aux champignons. Une variante appelée la croûte aux morilles existe également. En général, on mélange différents champignons, comme la chanterelle, la girolle, le bolet ou encore le pied-de-mouton.

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