Fabriqué au pied du mont Mimat, le croquant de Mende est un petit gâteau sec de forme allongée aux amandes et aux noisettes. Dans sa composition, on retrouve, en plus des amandes et des noisettes, de la farine, du sucre, de la matière grasse, de la crème de lait, de la vanille et de la poudre levante. Ce biscuit doré peut se conserver longtemps, et il est très apprécié en fin de repas ou à l'heure du goûter, accompagné d'une bonne tasse de café ou de thé.
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