Saviez-vous que la culture du cassis est l'une des principales activités fruitières de Bourgogne ? Et la crème de cassis une spécialité de cette contrée depuis le XIXe siècle ? De nos jours, la région dijonnaise produit à elle seule 80 % de la totalité des crèmes de cassis du territoire français. La commune de Nuits-Saint-Georges en Côte-d'Or est par ailleurs un haut lieu de production, et le Cassissium, un site incontournable pour se plonger dans l'univers de ce petit fruit noir acidulé, et en savoir plus sur la fabrication de la célèbre crème de cassis ! Cette dernière fut inventée en 1841 par Auguste-Denis Lagoute, cafetier du Café des Mille Colonnes à Dijon, qui mit au point une recette industrialisable de liqueur de cassis. Celle-ci se déguste traditionnellement en kir, avec un vin de Bourgogne aligoté. Lorsqu'elle est mélangée à du crémant ou du champagne, le kir se transforme alors en kir royal. La crème de cassis est aussi très appréciée pour agrémenter une glace, une salade de fruits ou encore une sauce.
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