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Le clafoutis

Guide gastronomie, vacances & week-end en Nouvelle-Aquitaine

Le clafoutis - Guide gastronomie, vacances & week-end en Nouvelle-Aquitaine
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Également appelé Milliard en Limousin et en Auvergne, le clafoutis est un dessert dont le nom, attesté en 1864, vient de l'occitan, clafotis, qui signifie remplir. Il existe des variantes régionales aux pruneaux, le far breton, ou encore à la pomme, la flaugnarde.

Composé de cerises, de sucre, de farine, de lait et d'œuf, le clafoutis est un gâteau de cerises masquées, c'est-à-dire entièrement recouvertes, d'un appareil à flan. Dans certaines recettes, les cuisiniers rajoutent également du beurre ou de la crème. Traditionnellement, on ne dénoyaute pas les cerises afin que le jus ne se mélange pas à la pâte lors de la cuisson. Si vous souhaitez vous lancer, sachez que la cerise de Montmorency est particulièrement appréciée pour cette recette. En général, on déguste le clafoutis avec un vin rosé doux comme un Anjou, ou encore avec un muscat de Beaumes-de-Venise.

Chaque mois de juin, une fête du clafoutis est organisée à Linards, en Haute-Vienne. C'est l'occasion de déguster de délicieux desserts et de passer un bon moment.

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