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Le cèpe du Périgord

Guide gastronomie, vacances & week-end en Dordogne

Le cèpe du Périgord - Guide gastronomie, vacances & week-end en Dordogne
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Champignon le plus célèbre, après la truffe, dans le Périgord, le cèpe fait partie des champignons supérieurs, ou à chapeau. On compte une quinzaine de variétés dans la région, mais une est particulièrement recherchée, la tête noire au chapeau brun et chair blanche. Récolté surtout en septembre, le cèpe du Périgord fait le régal des amateurs de bonne chère.

Véritable éponge, le cèpe du Périgord ne doit jamais être lavé, mais simplement brossé pour enlever la terre, avant d'être jeté dans une poêle bien chaude avec du beurre, de l'ail et du persil. Ce champignon très apprécié avec une omelette ou tout simplement en accompagnement d'une viande blanche, possède de nombreuses propriétés, notamment contre les maladies cardio-vasculaires.

Le marché de Villefranche-du-Périgord est l'une des références pour trouver les meilleurs cèpes du pays. On peut également assister à la fête du cèpe et du veau, chaque mois d'octobre, dans le Périgord vert, à Saint-Saud-Lacoussière. Ces festivités ont pour but de mettre en avant toutes les saveurs de ce champignon tant apprécié.

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