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Les caves de Roquefort

Guide gastronomie, vacances & week-end en Aveyron

Les caves de Roquefort - Guide gastronomie, vacances & week-end en Aveyron
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Situé en Aveyron, dans le Parc Naturel Régional des Grands Causses, le village de Roquefort-sur-Soulzon est célèbre pour son fromage AOC à pâte persillée, de réputation mondiale, qui est produit avec le lait des brebis Lacaune qui paissent sur le plateau du Larzac.

Ensemencé de penicillium roqueforti, un champignon microscopique, le roquefort, une fois confectionné, est affiné au moins trois mois dans des caves naturelles, dans lesquelles un phénomène de ventilation naturelle assure une température constante de 8 à 10°C et une hygrométrie de 95%.

Pour déguster et découvrir l'histoire de cette fameuse spécialité, direction bien sûr le village de Roquefort-sur-Soulzon, où plusieurs caves d'affinage sont ouvertes à la visite.

Informations complémentaires
Les caves de Roquefort

C'est en 1842 que les principaux industriels et affineurs de l'Aveyron décidèrent de se regrouper pour créer la "Société Civile des Caves Réunies", l'une des premières en France. Depuis, plusieurs caves sont ouvertes à la visite : les caves Roquefort Société, Gabriel Coulet et les caves Papillon, et vous pourrez aussi visiter les ateliers de conditionnement de Combes "Le Vieux Berger".

Otprsa, ania et des auteurs anonymes ont contribué aux informations présentées sur cette page. Si vous connaissez Les caves de Roquefort, vous pouvez vous aussi ajouter des informations pratiques ou culturelles, des photos et des liens en cliquant sur Modifier
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