La petite ville de Castelnaudary, située dans le Lauragais, en terre audoise, est la capitale du cassoulet. Plat familial par excellence, cette célèbre spécialité culinaire du Sud-Ouest, dont l'origine remonte au Moyen Âge, est l'une des plus consommées en France !
Pour réaliser le véritable cassoulet de Castelnaudary, dont la recette est principalement composée de haricots lingot, de cuisses de canard ou d'oie confites, de jarret ou d'épaule de porc, de saucisses de Toulouse et de couenne de porc, quelques règles s'imposent, à savoir l'utilisation d'une cassole, récipient en terre cuite d'Issel, des ingrédients provenant du Lauragais, ainsi qu'une cuisson douce et de longue durée. Une tradition ancienne mise à l'honneur par la grande confrérie du cassoulet de Castelnaudary !
La Route du Cassoulet de Castelnaudary, parcours en boucle de 180 kilomètres ponctué de fermes productrices (haricots lingot, canards, oies, porcs), d'ateliers de potiers, de restaurants et de conserveurs, est un circuit gastronomique incontournable pour qui souhaite déguster ou mieux connaître ce fameux plat mythique. Gastronomes et amateurs de promenades, profitez aussi de votre halte à Castelnaudary pour faire une balade le long des berges du grand bassin du canal du Midi.
À ne pas rater, la fête du Cassoulet, le dernier week-end d'août à Castelnaudary, avec dégustations de cassoulet, marché gourmand, grand corso fleuri, animations, spectacles et concerts !