De tradition belge, la carbonade flamande a très vite été adoptée par le Nord-Pas-de-Calais. Ce plat délicieux se compose de viande de bœuf moelleuse en morceaux, à laquelle on ajoute des oignons, de la bière et de la vergeoise.
Dans un premier temps, on fait dorer les morceaux de bœuf dans des rouelles d'oignons rissolées avant de saupoudrer le tout de vergeoise pour sucrer quelque peu le plat. On recouvre ensuite la préparation de bière forte ambrée ou brune, on ajoute des tranches de pain de campagne ou de pain d'épice napées de moutarde, puis on laisse mijoter l'ensemble pendant au moins trois heures à feu doux.
Traditionnellement, la carbonade flamande, qui est encore meilleure le lendemain, est servie avec des frites maison et un bon verre de bière locale !