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La caillette de Chabeuil

Guide gastronomie, vacances & week-end dans la Drôme

La caillette de Chabeuil - Guide gastronomie, vacances & week-end dans la Drôme
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La caillette de Chabeuil est une préparation culinaire qui s'inscrit dans la tradition de charcuterie des agriculteurs dès le XVIe siècle. Elle était traditionnellement préparée dans les fermes au moment où l'on tuait le cochon.

La caillette de Chabeuil est composée de viande de porc grasse et maigre, de blettes ou d'épinards ou de salade verte, d'aromates, et selon certaines recettes, d'œuf ou encore d'alcool. Le mélange est haché à la moulinette, puis moulé manuellement avant d'être recouvert de crépine. On cuit ensuite le tout dans un four avant de le manger froid ou chaud en entrée avec de la charcuterie, ou en plat principal, avec de la salade ou des pommes de terre à la vapeur. Le tout s'harmonise parfaitement avec un vin rouge comme un Saint-Joseph ou encore un Crozes-Hermitage.

Chabeuil est devenue la capitale de la caillette avec la création de la confrérie des Chevaliers du Taste-Caillette. Chaque année, lors de l'avant-dernier dimanche d'octobre, une foire à la caillette est organisée à Chabeuil. On y découvre un grand marché du terroir drômois, c'est l'occasion d'apprécier tous ces produits de qualité.

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