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La cacasse à cul nu

Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Ardennes

La cacasse à cul nu - Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Ardennes
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Plat typique des Ardennes, la cacasse à cul nu était autrefois considérée comme le plat du pauvre. Créée dans la vallée de la Meuse, cette recette était liée à l'économie d'autarcie de cette partie de la France. Les habitants n'utilisaient que leurs maigres ressources, sans aucun accès aux produits des autres régions. On ne connaît pas l'origine de la cacasse à cul nul, mais cette dernière a été citée dès la fin du XVIIIe siècle dans des livres de cuisine.

La cacasse à cul nul consiste en une fricassée de pommes de terre cuites dans un roux. Traditionnellement, on n'y trouve pas de viande, car ce mets était trop cher. On se contentait de frotter la cocotte avec une bande de lard pour donner un peu de goût. Aujourd'hui, elle se cuisine avec de la saucisse fumée et des tranches de lard, et on l'appelle désormais la cacasse rhabillée. Elle fait partie de la gamme "Ardennes de France".

Une confrérie de la cacasse, fondée en 2001 et située à Aiglemont, met en valeur ce produit dans toute la France, défilant dans les rassemblements de confréries avec un énorme chaudron.

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