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Le cabécou d'Autan

Guide gastronomie, vacances & week-end en Occitanie

Le cabécou d'Autan - Guide gastronomie, vacances & week-end en Occitanie
6.6
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Si le cabécou est un fromage que l'on retrouve un peu partout dans le sud-ouest de la France, la version d'Autan en est l'une des plus appréciées. Cette dernière a même été couronnée d'un Label Rouge ! On trouve une première mention écrite sur ce fromage dès le XVIIIe siècle.

Il s'agit d'un petit palet au lait cru de chèvre, à pâte molle et croûte fleurie. Il est affiné pendant deux à cinq jours, le temps que sa croûte fleurisse légèrement. Pesant environ 70 g, le cabécou d'Autan possède un arôme de chèvre très délicat et un petit goût de noisette qui ravit les amateurs.

On le mange généralement en fin de repas, accompagné d'une tranche de pain et d'un verre de vin blanc sec de la région. Il peut également être cuisiné, que ce soit sur une tartine chaude avec une salade verte, ou encore en tarte salée.

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