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La bréjaude

Guide gastronomie, vacances & week-end en Nouvelle-Aquitaine

La bréjaude - Guide gastronomie, vacances & week-end en Nouvelle-Aquitaine
8.0
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Soupe traditionnelle du Limousin, la bréjaude tient son nom du fait qu'on écrase les aliments (bréjer). Sorte de pot-au-feu limousin, elle se compose traditionnellement de lard, de pommes de terre et de raves. En version plus complète, cette soupe à la graisse se retrouve agrémentée de chou, de navets, de carottes, de poivre et de sel. Traditionnellement, on sert la bréjaude bien trempée, c'est-à-dire qu'on garnit d'abord l'assiette de pain pour les imbiber. À ce stade, on dit qu'il faut qu'une cuillère puisse y tenir debout. Ensuite, on y ajoute les légumes et la couenne de lard, ainsi qu'une bonne dose de poivre. Très appréciée des paysans car elle tenait bien au corps, la bréjaude est toujours dégustée dans la région, avec un bon vin de pays.

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