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La bourride sétoise

Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Hérault

La bourride sétoise - Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Hérault
7.0
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La bourride sétoise est un ragoût de poissons blancs dont l'origine est très ancienne. En effet, ce plat remonte à l'installation des Phocéens dans la région, et son nom vient du provençal, boulido, qui signifie bouilli. Il existe également une version marseillaise.

La bourride sétoise est principalement composée de baudroie, nom local de la lotte, de quelques légumes, et d'aïoli. On cuit le poisson dans un court bouillon de légumes à base de tomates concassées et d'oignons, d'huile, de vin blanc, de safran, de thym et de zestes d'oranges. On coupe ensuite la baudroie, puis on la sert nappée de bouillon d'aïoli bien aillé.

Ce plat consistant est généralement servi avec des pommes de terre bouillies, et parfois, avec des croûtons de pain. Le tout est accompagné d'un verre de vin blanc de la vallée du Rhône.

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