Le boudin de Vertou est originaire de la ville du même nom située près de Nantes. Autrefois cette localité fut aussi appelée Vertou-les-Boudins, surnom donné par Napoléon III lui-même. Ce dernier, qui s'était fait un jour servir cette charcuterie par l'un de ses ministres, Busson-Billot, apprécia tout de suite ce boudin, au point de se faire livrer un colis toutes les semaines.
Qu'il soit noir ou blanc, le boudin de Vertou se déguste froid ou chaud, accompagné d'un verre de vin rouge du Val de Loire ou des Côtes du Rhône.