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Le boudin créole

Guide gastronomie, vacances & week-end en Outre-Mer

Le boudin créole - Guide gastronomie, vacances & week-end en Outre-Mer
8.9
7

Spécialité typiquement antillaise, le boudin créole est un boudin noir pimenté que l'on prépare traditionnellement en famille le jour même de la fête de Noël. Ce mets à base de sang et de graisse de porc est élaboré avec du pain rassis, du thym, du persil, des oignons pays, du bois d'Inde et des clous de girofle en poudre, de l'huile, du sel et du piment frais. Une fois la farce préparée et le boyau rempli de cette préparation, on fait cuire l'ensemble pendant une vingtaine de minutes dans un bouillon frémissant agrémenté de cives, de persil et de piment.

S'il est généralement servi en entrée accompagné de crudités, le boudin antillais est aussi très bon à l'apéritif avec un verre de ti-punch. Et si vous préférez les saveurs de la mer, ne manquez pas de goûter au fameux boudin blanc au lambi, à la morue ou encore aux crevettes !

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