Le boudin blanc d'Essay s'inspire de celui de Rethel, dans les Ardennes. Il a été créé en 1881 par le charcutier Hippolyte Brière, qui reçut la recette d'un compagnon de captivité durant la guerre de 1870.
De couleur crème légèrement rosée, le boudin blanc d'Essay possède une texture fine et savoureuse. Il se compose de jambon de porc frais haché finement, de lait entier, d'œufs et d'aromates que l'on met ensuite dans un boyau de porc. On le sert traditionnellement grillé pour les fêtes de Noël.
La confrérie des compagnons du boudin blanc organise chaque automne, à Essay, un concours du meilleur boudin blanc.