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La bouchée à la reine

Guide gastronomie, vacances & week-end en Meurthe-et-Moselle

La bouchée à la reine - Guide gastronomie, vacances & week-end en Meurthe-et-Moselle
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On doit la renommée de la bouchée à la reine à la reine de France, Marie Leszczynska, épouse de Louis XV. Il s'agit d'une sorte de vol-au-vent que l'on sert traditionnellement en hors-d'œuvre, et qui se compose en général d'une croustade de pâte feuilletée garnie d'un salpicon avec une sauce épaisse.

Les ingrédients que l'on trouve dans la bouchée à la reine varient selon la recette utilisée, mais le plus souvent on retrouve du blanc de volaille, du ris de veau, de la quenelle ou du jambon, le tout mélangé à une sauce au beurre, à la farine, aux œufs et à la crème. Les champignons sont souvent un élément incontournable de cette recette française. Il existe également des versions de la bouchée à la reine à base de fruits de mer.

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