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L'azinat

Guide gastronomie, vacances & week-end en Ariège

L'azinat - Guide gastronomie, vacances & week-end en Ariège
8.0
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Célèbre dans toute la haute vallée de l'Ariège, l'azinat est un plat typique de la région qui se prépare avec du chou et de la charcuterie du pays. D'origine très ancienne, ce plat est une recette familiale qui était autrefois mangée par les gens qui travaillaient dans la montagne. Ils préparaient un morceau de lard, et quelques légumes, et laissaient le tout réchauffer toute la journée, pour avoir un repas consistant le soir venu.

L'azinat, dont le nom vient de l'occitan qui veut dire assembler, est également appelé la soupe aux choux en Ariège. On dénombre trois recettes différentes : une aux choux, une aux blettes (autre légume très apprécié dans la région) et une aux haricots verts. Cependant, il y a un élément commun à toutes ces recettes : la rouzolle. Cette farce à base de chair à saucisse, de jambon et de ventrèche est en effet un ingrédient indispensable.

En général, on déguste l'azinat avec un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Fronton ou un Béarn.

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