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L'andouillette d'Arras

Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Pas-de-Calais

L'andouillette d'Arras - Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Pas-de-Calais
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Faite à la main, l'andouillette d'Arras est très ancienne, puisqu'elle date du Moyen Âge. Fabriquée généralement avec de la fraise de veau, elle a vu sa constitution changer suite à la crise de la vache folle, et les charcutiers sont peu à peu revenus à une fabrication au frison de porc.

L'andouillette d'Arras se compose de fraise de porc, d'échalote, de persil et de moutarde, que l'on enveloppe dans un menu de bœuf assez résistant. Fine et délicate, cette charcuterie est appréciée pour son côté fondant, et on la cuisine grillée ou braisée avec du vin blanc, des échalotes… On peut la servir avec des pommes de terre, des pommes ou encore des lentilles, ou en rondelles à l'apéritif.

Chaque année au mois d'août, la ville d'Arras célèbre son andouillette avec une fête qui est l'occasion d'assister à un concours culinaire ou à une parade très colorée.

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