De couleur rouge-orangée et d'aspect lisse, l'andouille du Val-d'Ajol consiste en un mélange d'échine de porc, de chaudins aromatisés, de gras de porc, d'épices et de vin blanc, que l'on insère dans un boyau naturel et que l'on fait fumer au bois de hêtre. Après une cuisson d'une trentaine de minutes au court-bouillon, on la déguste accompagnée de pommes de terre, de haricots, de lentilles ou encore d'une salade verte. L'andouille du Val-d'Ajol est également très appréciée à l'apéritif, coupée en rondelles.
Chaque année, une grande foire à l'andouille est organisée au Val-d'Ajol, le troisième lundi de février. C'est l'occasion d'y croiser la confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol qui attribue chaque année un prix littéraire de l'andouille.